Eber Olivera Baltazar - Experimental 3er lugar

Eber es muy riguroso en la cosecha, seleccionando solo frutas maduras que luego fermentan en tambos de 200 litros durante 120 horas.

Antes de despulgar los granos, realiza un desvanado para retirar palos, hojas y granos flotantes en el agua. Después, vuelve a fermentar durante 120 horas y seca él café en un secador solar, cuidando la temperatura y la humedad durante 12 días.